/ Калининград – Кёнигсберг, Восточная Пруссия

Оригинальные горячительные напитки из Кёнигсберга

«Тот, кто пьет, угодит на тот свет, а тот, кто не пьет, полетит ему вслед!» — каждый раз, прежде чем опорожнить свой стакан, орал Хайнрих, один из героев романа Арно Зурмински «Йокенен, или Долгий путь из Восточной Пруссии в Германию». А его «напарник» Штепутат уже в который раз открывал лаз в подполье, ложился на живот и одну за другой выуживал из своего винного погреба запылившиеся бутылки смородиновой настойки…

Восточно-прусские мужчины вовсе не были святошами (особенно в деревнях) и прикладывались к домашнему вину довольно часто, снимая стресс и усталость после тяжелого трудового дня. Настойки готовили из тех ягод, что давало приусадебное хозяйство. Кроме своего вина практически в каждом доме было припасено по бутылочке ямайского рома, арака и, конечно же, корна — местной хлебной водки. Это все использовалось для приготовления более крепких спиртных напитков. Гнали и самогон – из зерна, картофеля. Рецепты домашних «коктейлей» держались в большом секрете и путешествовали из поколения в поколение. Передавались из уст в уста и байки об употреблении спиртного:

– Дружище, что ты пьешь? — спрашивает берлинец жителя Мемеля.
– Грог.
– В такую жару? А что же ты будешь пить зимой?
– Больше грога.

В приготовлении грог очень прост: ром нужно смешать с горячей кипяченой водой в равных количествах и положить в стакан кусок сахара. По желанию можно добавить арак. Правда, в Восточной Пруссии шутили, что рецепт напитка можно упростить, исключив воду и даже сахар. Да-да, к чистому рому, «напитку грубых матросов и утонченных дев», и хлебной водочке крепкие восточнопрусские парни тоже нередко прикладывались... Ну чем они отличаются от русских, для которых, как говорили немцы во время войны, 40 км — не расстояние, 40 градусов — не мороз и 40 градусов — не алкоголь?

Чувству юмора создателей местных «коктейлей» можно только позавидовать. Одни названия чего только стоят! «Сухопутная крыса», «Кровавая язва», при добавлении в которую вишневого ликера с коньяком получается «Складская крыса», «Ледорез», «Прегольская вонь», «Охота на медведя» (или «Медвежий силок»). А некоторые наименования не только невозможно перевести на какой-либо язык, их не получится объяснить и на родном. Например, Kopskiekelwein. Известно лишь, что после его чрезмерного потребления в лучшем случае можно доползти только до двери помещения, в котором это происходило.

 

Казацкий кофе

Не менее коварен и так называемый «Казацкий кофе» — традиционный мазурский кофейный ликер. С ним связана одна курьезная история, которую рассказал доктор Киттель из Мемеля. Один из его пациентов, почтовый чиновник, был большим противником спиртного и считал себя навеки застрахованным от употребления всяческих горячительных напитков. Однажды в 1874 году он испросил у своего гумбинненского начальства разрешения поехать с проверкой в Эйдкунен.

– Да вы же там напьетесь! — возразил высокий чиновник.
– Но… позвольте…
– Держу пари!

Вслед командированному полетела телеграмма о предстоящей проверке с лаконичным требованием: «Напоите его!».

Проверяющий и впрямь оказался крепким орешком и наотрез отказывался даже от легкого вина. Но местные не уступили, взяли хитростью. В сильный  мороз гостю предложили прокатиться в заповедник, посмотреть на лосей, где он, замерзнув, любезно согласился выпить чашечку кофе в крестьянском  доме. В теплой избе господам подали горячий очень сладкий напиток со сливками. Уже после первой чашки кровь взыграла, настроение поднялось, жизнь наладилась. Выпили еще по одной. Потом еще и еще…

На следующий день в Гумбиннен пришла телеграмма: «Готов!» А проверяющий так и не понял юмора. Откуда ж ему было знать, что кофе гостеприимный хозяин приготовил не на воде (50 г рома и 50 г портвейна добавить в чашку сладкого кофе и сдобрить получившийся напиток хорошей порцией сливок).

 

Бэренфанг (Bärenfang)

Не уступает казацкому по части коварства и медовый ликер — знаменитый Bärenfang, что в переводе на русский означает «Охота на медведя». (Обратите внимание — Бэренфанг, а не Беренфанг, как его иногда у нас называют).

Для его приготовления потребуется 500 г меда (можно цветочного, верескового или липового), 500 мл водки, 500 мл 96-процентного спирта, 2 палочки корицы, 1 стручок ванили, 2 целых лимона, очень тонко срезанная спиралью кожура лимона.

Мед нужно растопить вместе с небольшим количеством водки на медленном огне, постоянно помешивая. Когда он немного остынет, смешать с оставшейся водкой и спиртом, добавить корицу, ваниль и лимонную цедру и еще минут 20 подержать на медленном огне, помешивая. Ни в коем случае нельзя доводить до кипения. Затем перелить смесь в узкий высокий сосуд, плотно закрыть и не менее чем на 10 дней поставить в темное, но не очень холодное место в комнате. По прошествии положенного времени из ликера удалить пряности, перелить его в графин с широким горлышком. Ликер нельзя хранить в холодном месте, так как мед может засахариться.

Главная сложность с этим простым в приготовлении напитком — не выпить его раньше, чем он настоится.

Можно приготовить медовый ликер и по другому рецепту: 500 г меда, ½ л чистого спирта, ¼ л мозельского вина или ¼ л воды. Состав ингредиентов  может меняться в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями, но способ приготовления одинаков.

Bärenfang был одним из самых популярных в Восточной Пруссии национальных напитков. Но со временем он завоевал и другие территории... История его уходит в незапамятные времена, когда в здешних лесах еще водились медведи. Местные охотники, чтобы заполучить ценный трофей, оставляли в лесу тарелки с медом, в который добавляли спирт. Пьяный мишка становился легкой добычей. А от остатков «приманки» потом не отказывались и сами охотники.

Медовый ликер обладает и целебными свойствами. Жители Восточной Пруссии пили его теплым от простуды и воспаления дыхательных путей, а также от бессонницы и болезней желудочно-кишечного тракта. В разумных дозах, естественно. Пары стаканов вполне достаточно, чтобы ноги перестали слушаться. Потому и шутили, что от него походка становилась медвежьей.

Популярны были в Восточной Пруссии и так называемые биттеры — алкогольные напитки на основе спирта, рома или вина, настоянные на растительном сырье, — ягодах, травах, хвое, шишках… На вкус они, как правило, горькие. В средние века биттеры считались аптекарским зельем и применялись монахинями  для укрепления сил после тяжких трудов и многочасовых молитв.

 

Русский молочный пунш

Название этого напитка не имеет отношения к России. Он родом из района реки Русс, что под Мемелем. Готовится на основе рома, как и большинство пуншей.

¾ л рома, ½ л арака, 500 г сахара, цедра 1 большого лимона, 1 стручок ванили, ¾ л молока.

Ром, арак, сахар, тонко срезанную лимонную кожуру и ваниль довести до кипения. Снять с огня и медленно, постоянно помешивая влить молоко и взбить все в пену. Перед употреблением кожуру лимона и ваниль удалить.

Русский молочный ликер иногда называли водным пуншем — он очень легко пьется.

 

«Ледорез»

В название этого алкогольного напитка вложен большой смысл. Eisbrecher в буквальном переводе означает «первый участник дискуссии, который растопил лед и способствовал улучшению атмосферы». Стоит махнуть пару стаканчиков — и друзья навеки. А главное — готовится без особого труда: 1 стакан красного вина нагреть почти до кипения, влить хорошую дозу арака и добавить по вкусу сахар. И всего-то.

 

Чайный пунш

Приличную дозу рома или красного вина в Восточной Пруссии любили добавлять и в чай. Излюбленным напитком всегда был чайный пунш.

1 ч. л. с горкой чайной заварки, 150 г сахара, ½ лимона или 1 апельсин, 1 стакан (для портвейна) арака, 1 стакан (для портвейна) коньяка, 2 чашки натурального белого вина, 1 л воды.

Заварить чашку очень крепкого чая. Вскипятить 1 литр воды с сахаром, влить чашку готового заваренного чая, добавить сок половины лимона или апельсина, влить арак и коньяк, затем белое вино. «Гремучую» смесь нагревать до тех пор, пока она не вспенится.

В процессе уптребления чайного пунша закуску рекомендуется держать наготове — желательно кусочек чего-нибудь пикантного, иначе будете себя чувствовать словно в деревянных башмаках. В прямом смысле — не сможете идти.

 

Рождественский пунш

Более нежен, конечно же, рождественский пунш. В его состав входит: 1 бутылка мозельского, ½ бутылки рома, 1 бутылка воды, 250 г сахара, 1 лимон.

Вскипятить воду с сахаром. Осторожно нагреть вино, но не доводить до кипения. Затем влить ром и положить в пунш цедру лимона.

 

«Кокс»

А кому-то по душе придется оригинальный «Кокс». Его и готовить практически не нужно. Достаточно разжевать 2 кофейных зерна и медленно запивать их стаканом рома с кусочком сахара. Смысл в том, что кофе и сахар повышают градус напитка.

 

«Сухопутная крыса»

½ л сливок, 4 желтка, 2 ликерных стакана арака, 2 ликерных стакана вишневого ликера, 2 ст. л. сахара.

Яичные желтки, сливки и сахар хорошенько смешать, поставить на водяную баню, одновременно взбивая. Снять кастрюлю с огня и, продолжая взбивать, добавляя алкоголь. Подавать горячим.

 

«Пилькаллер»

Кусочек твердой печеночной колбасы, немного очень острой горчицы, 40 мл можжевеловой водки крепостью не менее 38 градусов.

На дольку печеночной колбасы положить немного горчицы и съесть, быстро запивая рюмкой водки.

Существовал и другой способ употребления: на дно стакана положить дольку печеночной колбасы с горчицей, залить водкой и «употребить» все вместе одним глотком.

«Пилькаллер» — это образ жизни, говорили в Восточной Пруссии. Свое название он получил по месту его «изобретения». Мужчины Пилькаллена прослыли не только не пьянеющими: «Человек пьет, лошадь — хлебает. А в Пилькаллене наоборот» — гласит пословица, но и драчливыми: «Если пришел из Пилькаллена не побитым» — считай, повезло — гласит другая.

 

«Морская собака»

¾ бутылки натурального белого вина, 1 кусочек лимонной цедры, кусочек корицы, 125–150 г сахара.

Вино нагревать вместе с лимонной цедрой, корицей и сахаром до тех пор, пока не появятся пузырьки (не кипятить!). Перед употреблением вынуть из него специи. Подавать горячим.

Это довольно мягкий алкогольный напиток, который понравится женщинам.

 

«Кровавая язва»

В стакан яичного ликера добавить немного ликера вишневого. Это один из любимых дамских коктейлей.

 

Яичный грог

4 яичных желтка, 2 ст. л. с горкой сахара, ½ л молока, ¼ л рома или арака (можно 1/8 л рома и 1/8 л арака — по вкусу).

Яичные белки взбить с сахаром, помешивая, влить в них молоко, в конце добавить ром и/или арак. Все перемешать и почти довести до кипения. Разлить в стаканы для грога.

Этот напиток хорош как для больных, так и для выздоравливающих.

 

Пунш «Холодная утка»

1–2 лимона, 2–3 ст. л. сахарного сиропа, 2 бутылки мозельского вина, 1 бутылка игристого.

Лимоны очистить (снять тонко кожуру). Положить кожуру в емкость, которую вы используете для приготовления, и смешать в ней сок лимона с сахарным сиропом, затем залить ½ бутылки вина и на 30 минут поставить в холод. Затем кожуру удалить и влить остальное (тоже охлажденное) вино.

 

Пунш с фруктами

100–150 г сахара, ¼ л воды, 1 ананас или 0,5 кг  других фруктов, 1 бутылка мозельского, 1 бутылка рейнского и 1 бутылка шампанского.

В сахарный сироп погрузить нарезанные фрукты, залить вином и поставить в холодильник. Шампанское влить перед подачей. Если используются свежие фрукты, лучше их предварительно немного посыпать сахаром. Чтобы приготовить более легкий пунш, вместо шампанского нужно добавить сельтерскую воду.

 

Яичный пунш

1 бутылка белого вина, 6–8 яиц, ½ стручка ванили, ½ пакетика ванильного сахара, кожура с одного лимона, 6 ст. л. сахара, крахмал на кончике ножа, 1–2 ч. л. арака.

Все ингредиенты, кроме арака, хорошенько взбить, поставить на огонь и продолжать взбивать до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки. Массу быстро остудить, влить арак и украсить.

 

Тёплое пиво

1 бутылка темного пива, кусочек корицы или стручок ванили, ¼ л сливок для взбивания, 3 яичных желтка, ½ ч. л. картофельного крахмала, сахар по вкусу.

Пиво с пряностями и сахаром подогреть, но не доводить до кипения. Подогреть сливки. Яичные желтки размешать с крахмалом и небольшим количеством холодной воды. Все ингредиенты смешать и подогреть — но очень осторожно, чтобы не свернулись желтки.

 

Счастливого Рождества и Нового года!