Гигантские колбасы и булки Кёнигсберга

В 1558 году эта колбаса была длиной в 198 локтей¹. Ее несли 48 человек.

В 1583 году колбаса была сделана из 36 свиных окороков. Она была взвешена на весах и весила 434 фунта², или почти 11 стоунов (1 стоун равен 40 фунтам) Ее длина была 596 локтей, а несли ее 91 человек, не считая цеховых старейшин, шедших впереди и сзади, и сопровождающих, шедших по бокам. Все мясники были одеты по этому случаю в нарядную и опрятную одежду: у всех поверх прочей одежды белые рубахи и одинаковая обувь на ногах.

Мясник, первым несший колбасу, обматывал веревку несколько раз вокруг шеи, оставив конец свободно свисать сзади. За ним шествовали все остальные мясники. Колбасу они несли на плечах, она немного провисала в промежутках между ними. А последний мясник, как и первый, также обматывал конец колбасной веревки вокруг шеи, оставив его свисать сзади.

Процессия направлялась в замок маркграфа Георга Фридриха³. Гигантскую колбасу изготавливали только в дни траура по родовой знати Пруссии, когда другие развлечения были запрещены.

Такие колбасы стоили очень дорого, ведь каждый раз ее делали все длинней и длинней, а начиняли свининой высшего сорта.

Для оболочки колбасы требовалось множество тонких кишок, которые вставляли друг в друга.

Пронеся гигантскую колбасу по городу, гильдия мясников дарила ее пекарям.

Пекари же в день Трех волхвов³ в свою очередь отдаривали мясников огромной булкой, выпеченной из трех шеффелей⁴ пшеничной муки.

В 1583 году таких булок было сделано аж целых пять. Чтобы их испечь, во дворе кёнигсбергского замка были построены две огромные хлебные печи. Между ними было проделано большое отверстие. Затем печи разжигали, и булки, находящиеся благодаря этому отверстию сразу в двух печах, могли равномерно пропекаться.

И колбаса, и булки съедались мясниками и пекарями совместно. Для этого обе гильдии приглашали друг друга в гости.

 

ПРИМЕЧАНИЯ ПЕРЕВОДЧИКА

1. Локоть — старая мера длины, у разных народов равнялся приблизительно от 50 до 78 см.

2. Фунт — единица измерения массы, в разных странах — от 450 до 500 г.

3. Георг Фридрих Бранденбург-Ансбахский (1539–1603)

Герцог, племянник Альбрехта Брандербургского, маркграф Бранденбург-Ансбахский. В 1575 г. (по др. данным в 1578-м) добился права опеки Альбрехта Фридриха. Вел достаточно независимую от Польши политику, положил конец политическому и культурному застою Пруссии. Вырабатывая многочисленные цеховые уставы, снизил уровень межцеховых конфликтов в герцогстве и поднял уровень ремесленного производства. В годы его регентства Пруссия переживала относительное экономическое благополучие, обустраивались новые территории вокруг городов (общинные земли). В Кёнигсберге жил с перерывами восемь лет, остальное время правил Пруссией из Ансбаха.

4. Праздник Трех волхвов (Трех царей) отмечается 6 января.

5. Шеффель — четверик ( старая мера зерна ); ведро.

 

ИСТОЧНИК

Иоганн Грессе, «Книга легенд прусского госудраства» (нем. Johann Georg Theodor Grässe, «Sagenbuch des Preussischen Staats»), Глогау, 1868/71.

ЛЕГЕНДЫ ПРУССИИ в блоге Татьяны Коливай.

 

———————

В 2008 году местное издательство «Живём» выпустило книгу известного российского историка и археолога, сотрудника Института археологии Российской академии наук Владимира Ивановича Кулакова «История Замка Кёнигсберг», в которой есть отдельная глава, посвященная празднованию Дня длинной колбасы. Полностью книга доступна на сайте Prussia.Online.

 

Праздник колбасы: языческое жертвоприношение и корпоративное торжество

В городах, окружавших Замок Кёнигсберг, в эпоху правления герцога Альбрехта Бранденбургского происходили многие перемены. Возрождались цеховые организации, активно укреплялись внешние торговые и культурные связи. Стала более открытой общественная жизнь прусской столицы. Ее, освободившуюся от зловещих оков суровых католических норм поведения, буквально захлестнул вал праздников и разнообразных торжеств. Среди них видное место занимает всем известный Праздник колбасы.

Вот как это радостное событие в городской жизни описывает известнейший историк Кёнигсберга Фритц Гаузе: «Праздник длинной колбасы» проводился восемь раз, наиболее веселым он был на Новый 1601 год. Если в 1520 г. колбаса имела длину лишь в 41 локоть (примерно 20 м — К.В.), то в 1601 г. она достигла невероятных размеров — 1005 локтей. Три мастера и 87 подмастерьев потратили на ее изготовление 81 свиной окорок и 18 фунтов перца. 103 подмастерья в праздничной одежде несли на плечах колбасу весом в 885 фунтов. Со знаменами и музыкой шествие двигалось от постоялого двора мясников к замку, где часть колбасы, длиной в 130 локтей, передали в качестве новогоднего подношения земельному правителю (то есть — герцогу или его представителю — К.В.). 

Далее колонна направилась к бургомистрам трех городов. Закончилось шествие около постоялого двора пекарей в Лёбенихте, где мясники и пекари вместе съели значительный остаток колбасы и много другой еды».

Это празднество, судя по его описанию, на первый взгляд выглядит как прямая реклама продукции кёнигсбергского цеха мясников.

Колбасное шествие начиналось на острове Кнайпхоф (ныне по недоразумению именуемого «островом Канта»), где располагались роскошные дома цехового руководства. Прошествовав по главной улице островного города (до 1724 г. Кёнигсберг составляли три торгово-ремесленных города), именовавшейся Кнайпхофше Ланггассе (нем. Кнайпхофская Длинная), выйдя из пределов Кнайпхофа через знаменитые Лавочные ворота (там ныне располагается ступенчатый подъем на эстакадный мост), мастера и подмастерья направлялись в Замок, где и слагали плод своего труда — длиннейшую колбасу — к ногам повелителя Прусского государства или же его местоблюстителя. Далее следовала дегустация, которую в замковом дворе осуществляли представители кёнигсбергской дворянской и торговой знати. Наконец, праздник финишировал в Лёбенихте, самом «народном» городе старого Кёнигсберга, доеданием колбасы и широким гулянием самих «виновников» праздника — мясников и колбасников. 

Подобная схема праздника на самом деле является не столько рекламой кёнигсбергских колбасных изделий (хотя не без того!), сколько отголоском тех жертвоприношений, которые проводились различными древнегерманскими племенами в начале I тысячелетия н.э.

Прежде всего на культовые истоки «Праздника длинной колбасы» указывает продукт, лежавший в основе этого торжества — свинина. Мясо свиньи являлось для кельтов и германцев священным. 

По-видимому, это стало следствием первичной доместикации именно свиньи, осуществленной индоевропейцами еще в эпоху неолита. «Салическая Правда», ставшая подлинным сводом законов (обычное право — jus vulgaris) для франков Меровингского времени, предполагала наказание за кражу предназначенных к жертвоприношению кабанов и свиней. Традиционным для многих германцев временем этого жертвоприношения был февраль, именовавшийся Sporkelmonat (нижнегерманское диалектное «поросячий месяц»). Англы и саксы, в свою очередь, жертвовали богам скот в ноябре. 

Можно полагать, что основное жертвенное животное — кабан и связанные с ним продукты (мясо и жертвенная кровь, помещенные в кишки и превращенные в колбасу как продукт долгого хранения) приносились в жертву главам германского пантеона — Водану и Донару (позднее — Одину и Тору). 

Показательно, что в холодную пору года, время, самой природой предназначенное для потребления продуктов долгого хранения, приходится кёнигсбергский «Праздник длинной колбасы». Правда, точное время его проведения позднее было приурочено к христианскому Празднику Рождества, что нередко постигало в Западной и Восточной Европе праздники, возникшие в рамках отеческих культов в непроглядной древности.

В эпоху Возрождения параллельно с возродившимся интересом властей и самых разных слоев европейского общества к дохристианскому прошлому своих народов во многих городах различных германских государств появляется традиция проведения колбасного праздника.

Опираясь на глубинные культовые традиции, внешне эти торжества выглядели как триумфы чревоугодия, помогавшие выбрать горожанину наиболее достойного поставщика среди многочисленных мясных лавок. 

В Берлине такой праздник существует и сейчас в качестве своеобразной выставки достижений немецких специалистов мясного производства. До наших дней колбасный праздник, имеющий вид фестиваля и практически слившийся с торжеством ежегодного урожая (Oktoberfest), проводится в курортном городе на юго-западе Германии — в Бад Дюркхайме. В специально построенных красочно украшенных павильонах гостям этого подлинно мясного фестиваля предлагаются на пробу образцы колбас из всех уголков Германии. Обязательной чертой колбасного праздника в Бад Дюркхайме является употребление сортов молодого вина — непременная черта Октябрьского праздника для рейнских земель.

Традиция колбасного праздника в 1961 г. перешагнула через Атлантический океан. Он укоренился в городке Нью-Браунфельсе (штат Техас), основанном в XIX веке выходцами из Германии.

Таким образом, праздник ароматного мяса, родившийся в начале I тысячелетия н.э. в тиши древнегерманских святилищ, гордо шагает по нашей планете, превратившись во всенародное торжество и славя лучших товаропроизводителей. А сценарий кёнигсбергского праздника колбасы особо выделяет Замок как место власти и законности, фактически заменяющий в умах горожан прежние места жертвоприношений у древних германцев и пруссов, для них также являвшиеся и культовыми, и административными центрами.

Книга Владимира Кулакова «История Замка Кёнигсберг» доступна на сайте Prussia.Online.