Город кофе и марципанов (Кондитерские Кёнигсберга)

ЛЕГЕНДЫ ПРУССИИ в блоге Татьяны Коливай.

 

Кёнигсберг — это не только столица Пруссии, но и столица кондитеров. Кто не пробовал кёнигсбергского марципана? Из всех городов Европы и мира в Кёнигсберге, безусловно, больше всего мастерских, но создаются в них не монументальные изваяния из мрамора или гранита, но «скульптура» малых форм из миндальной муки и сахарной пудры.

В Кёнигсберге примерно столько же кондитеров, сколько в Лейпциге книготорговцев. Существует поговорка, что Зима летом отдыхает в своем дворце в горах Швейцарии. Я же считаю, что здесь, в Кёнигсберге, у Зимы имеется летний дворец, потому что местные кондитеры, или «швейцарцы», как их когда-то у нас называли, имеют самые просторные ледяные погреба, какими едва ли располагает кто-нибудь из европейских государей.

Всякого, кто переступает порог здешних кондитерских, встречают пирамиды из мороженого, пирожных и самых разнообразных сладостей, заманчиво выставленные в стеклянных витринах.

Я уж не говорю о том мороженом, которое в чашках или хрустальных бокалах продается в летнюю жару на улицах Кёнигсберга для освежения утомленных солнцем прохожих.

Кстати, более аппетитных и говорящих имен, чем у некоторых здешних кондитеров, ни в одном романе не найдешь. Так, название кондитерской Feige, т.е. «инжир», вызывает у нас в воображении сладость хорошо известного южного фрукта; Pomatti напоминает нам о латинском слове pomum, — «плод» — которое мелодично облекается в итальянскую мягкость имени этого знаменитого кондитера, и, наконец, в названии кондитерской Dölitscher (ныне Maurizio), зашито восклицание гурманов всего мира: Делишес! — «Вкусно!»


Калининградская сеть пекарен "Кёнигсбеккер" периодически эксперементиурет со старой рецептурой.

На Французской улице находится лучшая в городе кофейня господина Зигеля. Это одновременно и очень большая кондитерская. Сие выдающееся заведение является местом общения многих местных литераторов.

Всякий, кто хочет понаблюдать за настоящей элитой кёнигсбергской интеллигенции во всех ее проявлениях и в её изменчивой живости, всякий, кто хочет узнать поближе писателей, ученых, художников, политиков, а также актеров, путешественников, поэтов, — короче, все те, кто стремится в своем творчестве вырваться за рамки банального, должен непременно побывать в кофейне «Зигель» в разное время суток, так как всякий раз они будут обнаруживать здесь новое сообщество со своими субкультурными особенностями.

Хозяин нашей кофейни — швейцарец по происхождению. Он жил в Париже во время своего ученичества и, кажется, брал свои первые уроки мастерства у самого Тортони¹. Господин Зигель является одним из самых любезных и внимательных людей, делающих честь своему сословию, как, впрочем, и владельцем одной из великих тайн Кёнигсберга, которую до сих пор многие тщетно пытаются разгадать. Ибо кофе, приготовленный этим человеком, не просто удивляет, — он поражает даже искушенных знатоков, в числе которых князь Пюклер² и сам Великий султан Константинополя.

 

ПРИМЕЧАНИЕ

1. Café Tortoni de Paris — парижское кафе, пользовавшееся большим успехом в XIX веке. Автор, по всей вероятности, имеет в виду Франсуа Альдегонда Тортони (1800-1876), второго владельца кафе из знаменитой династии Тортони, при котором это заведение стало самым модным местом Парижа. Пика своего развития оно достигло в 1830–1848 годах. В то время его репутация была непревзойденной, а имя гремело по всей Европе.

"Нет иностранца, который летним вечером не отправился бы отдохнуть в ярко освещенное кафе Тортони. Это общее место встречи красивых людей, обязательная остановка при выходе из Оперы. Здесь, в гранд-кафе этого кудесника-итальянца, мороженое обладает всеми именами и всеми мыслимыми формами. За один летний вечер его съедается более тысячи порций.


"Кафе «Тортони»" (1856), литография французского художника Эжена Герара (1821–1866).

Богатейшие экипажи стоят вокруг кафе тройным кольцом. Куда ни посмотри, — везде ливреи лакеев и упряжки породистых лошадей. — Это вечер Тортони.

Но утренний Тортони представляет собой совершенно иное зрелище. Это не что иное, как филиал фондовой биржи, куда биржевые маклеры, банкиры, спекулянты приходят пообедать и прокомментировать последние сплетни высшего общества и, конечно же, обсудить текущие котировки. Но вот внезапно пробивает некий час. Все садятся в свои кареты, лошади скачут прочь, и вскоре всё исчезает.

Ровно в полдень прибывают денди: они входят к Тортони через черный ход с улицы Тэбу, поскольку на ступеньках центрального входа все еще толкутся биржевики. Разодетая по последней парижской моде толпа денди, бритая и причесанная, с большим шумом обедает до двух часов, а потом так же шумно улетает прочь..."

(René Héron de Villefosse, Histoire et géographie gourmande de Paris, les Éditions de Paris, 1956, p.86.)

 

2. Князь Герман Людвиг Генрих фон Пюклер-Мускау (Hermann Ludwig Heinrich von Pückler-Muskau, 1785–1871) — немецкий писатель, садовод и путешественник, крупнейший землевладелец Пруссии. Известный на всю Пруссию гурман и ценитель кофе. Сегодня отголоском его известности, когда это имя было у всех на устах, является трехцветный кремовый торт, названный в его честь. По одной версии, князь привез рецепт из Аравии, согласно второй, он сам создал этот многослойный торт.

 

В 2023 году в Калининграде по адресу Литовский вал, 21д открылся музей, посвященный ресторанам, кафе и кондитерским Кёнигсберга и всей Восточной Пруссии. Музей работает без выходных с 10.00 до 18.00. Предварительно познакомиться с проектом можно онлайн: ССЫЛКА.

ЛЕГЕНДЫ ПРУССИИ в блоге Татьяны Коливай.